Comienzos del sincretismo culinario en México
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Comienzos del sincretismo culinario en México

La comida es cultura y sus transformaciones dan cuenta de la vida social mexicana. Hacia 1519 los habitantes originarios del territorio mexicano y soldados españoles empezaban a comprender las distintas formas de conocer y consumir alimentos.

En este sentido, los españoles se percataron que la comida prehispánica no sólo alimentaba el cuerpo sino también el alma de los habitantes ‘naturales’ pues estos realizaban rituales en torno a los alimentos que consumían.

Por ejemplo, los españoles notaron que, al tirar una tortilla, los ‘naturales’ pedían perdón al dios del maíz de lo contrario recibirían como castigo quedarse con hambre y no consumir alimentos hasta que valoraran la comida.

La dieta de los ‘naturales’ contenía una gran variedad de plantas, insectos, larvas, gusanos, huevecillos y hormigas que fueron prohibidos por los españoles.

Sobre todo, porque cualquier tipo de insecto era considerado como sucio o impuro por lo que paulatinamente fueron eliminados de la dieta virreinal.

Con la intención de comprender qué clase de alimentos nutrían el cuerpo de los habitantes originarios, los españoles realizaron a lo largo de la época virreinal varios tratados medicinales y de botánica.

Entre ellos se encuentra Historia natural de las plantas de la Nueva España de Francisco Hernández o Libellus Medicinalibus de Martín de la Cruz, donde dan cuenta de estos primeros acercamientos a la cultura prehispánica.

La matanza del Templo Mayor

Pese a estos esfuerzos, en 1520, Pedro de Alvarado -quien había quedado a cargo del cuidado de la Ciudad- decide atacar a los mexicas tras escuchar los preparativos para la fiesta de Tóxcatl; este evento se le conoce como la matanza del Templo Mayor.

Los días, meses y años transcurrieron hasta que, la asimilación de uno y otro, trajo consigo el mestizaje cultural y culinario del que somos parte del día de hoy.

A través del Proyecto Crónicas de la conquista, la Fundación Herdez reconstruye la historia del sincretismo culinario que se dio entre los españoles y los pueblos prehispánicos.

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